El singular proceso para hacer el café más caro del mundo
El llamado “Kopi luwak” o café de civeta se cultiva en las islas de Java, Sumatra y Célebes. Una vez recolectados los granos de café son ingeridos por civetas de palmera asiática (mamífero similar al mapache), y posteriormente recolectados de entre sus heces. Su precio ronda los 400 euros el kilo.
Una vez digeridas por las civetas, el fruto del café se modifica químicamente con las enzimas del estómago del mamífero, modificando el sabor amargo tradicional del café.
Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Posteriormente son lavados y tostados sólo ligeramente, para no modificar los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso de digestión del animal.
Fotografías de Ulet Ifansasti
Más fotografías (revista Time)
Fuentes
http://es.wikipedia.org/wiki/Paradoxurus_hermaphroditus
http://thecoffeecritic.com/kopi-luwak
Paco Casal para LaReserva.com
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El llamado “Kopi luwak” o café de civeta se cultiva en las islas de Java, Sumatra y Célebes. Una vez recolectados los granos de café son ingeridos por civetas de palmera asiática (mamífero similar al mapache), y posteriormente recolectados de
