Distintos tipos de Aceites

La mejor manera de consumir aceites es en crudo. 
Los cambios que se producen en el aceite al freírlo son todos negativos, los ácidos grasos insaturados se convierten en saturados y de esta manera pierden sus propiedades beneficios , especialmente la de proteger contra el colesterol.

El aceite mas apropiado para freír es, sin lugar a dudas, el aceite de oliva  debido a que resiste mejor las altas temperaturas, es mas estable que los aceites de semilla e impregna menos los alimentos que otros aceites. 

Recomendaciones para freír.

Ventajas y desventajas de cada tipo de aceite

Tipo de Aceite Ventajas Desventajas

Algodón
(gossypium hirsutum)

Es una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
Aporta una buena cantidad de vitamina E.

Contiene un pigmento toxico conocido como gosipol que le transmite un sabor fuerte y algo picante. Gracias a los nuevos métodos de refinado a sido posible el gosipol y hacer comestible este aceite. Este proceso es tan intenso que este aceite es prácticamente insípido e inodoro.

Cacahuete
(arachis ipogea)

Rico en ácido oleico (Monoinsaturado) lo que lo hace bastante estable en las frituras.
Contiene Vitamina E y Fitosteroles.

Casi todos los productos que se comercializan están refinados.

Coco
(cocos nucifera)

Es un aceite muy digerible y recomendable en caso de enfermedades pancreaticas o intestinales.

es el mas rico en ácidos grasos saturados de todos los aceites vegetales.
Su consistencia a temperatura ambiente resulta poco fluida y casi siempre semi sólida.

Colza (brassica campestris)

De todos los aceites es el que menos acidos grasos saturados contiene. Es rico en acido linolenico omega-3 y ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

Contiene un ácido graso de cadena larga denominado acido erúcico toxico para el corazon aunque el proceso de refinado consigue eliminarlo casi en su totalidad. (1)

Germen de Trigo
(triticum aestivum)

Es el aceite que mas contenido de vitamina E posee. Es recomendado como preventivo de la trombosis arterial y enfermedades cardiacas coronarias.

Resulta difícil extraerlo en frío y sin refinar. Al refinarse se pierden muchas propiedades curativos.

Girasol (helianthus annus)

Contienen bajas cantidades de ácidos grasos saturados.
Es rico en vitamina E y ácido linoleico (reduce el nivel de colesterol).

Para su extracción algunos aceites comercializados utilizan disolventes. 

Maiz (zeamays)

Es rico en vitamina E y fitosteroles especialmente el Beta-sitosterol que impide la absorción del colesterol en el intestino.

Es poco estable y se descompone fácilmente a altas temperaturas. 

Nuez (juglans regia)

Aumente el colesterol HDL (beneficioso).
Disminuye el nivel de triglicéridos en la sangre.
Disminuye la tendencia de las plaquetas a agregarse entre ellas formando coágulos.

Se oxida con gran facilidad. 

Oliva
(olea europaea)

Puede consumirse sin necesidad de ser refinado. Es el mas apropiado para freír. Posee un gran aroma y sabor. Protege contra la arteriosclerosis y enfermedades coronarias.

 

Sesamo
(sesamum indico)

Su composicion es muy equilibrada. Su aroma y sabor muy agradables y es rico en fitosteroles. Contiene un antioxidante natural conocido como sesamol. Puede pasar varios años sin ponerse rancio. Es junto al de oliva el aceite que mas propiedades medicinales posee.

 

Uva
(vitis viniferas)

Tiene gran cantidad de ácido graso esencial poliinsaturado linoleico que reduce el nivel de colesterol. Posee un sabor suave y agradable.

Al igual que el aceite de trigo no puede extraerse en frío y necesita refinarse.

 

(1) En España el aceite de colza goza de poca popularidad debido a una intoxicación masiva producida con este aceite pero el destinado a uso industrial.


Recomendaciones para freír.

- Evitar el agua en los alimentos a freír ya que favorece la hidrólisis y descomposición del aceite.
- No se debe utilizar el mismo aceite mas de 2 o 3 veces para freír.
- No freír carne ni productos cárnicos ya que producen sustancias cancerigenas, estas se concentran especialmente en partículas que quedan en el aceite.


Pelusa Fili de López Hermida